美食记:吃鸡的快乐,你不懂

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  美食记:吃鸡的快乐,你不懂

  我很多的广东朋友,他们都沉迷于吃鸡。

  鸡皮泛着金黄、肉中透着汁水的湛江白切鸡;鸡肉紧致有弹性的盐h鸡;讲求鲜美原汁原味的清汤鸡煲;暖心暖胃的猪肚鸡;色深味浓的豆酱鸡;还有别具风味花雕h鸡……

  一只鸡落在他们的手上,可以“死“出N种花样。也难怪那么多人说,没有一只鸡,可以活着离开广东。

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  鸡的吃法有很多,但凡懂得其中门道的人都会明白——做好人难,做只好鸡更难,当中有太多的讲究。去年,我们请来星际酒店的名厨教大家做了花雕h鸡。有朋友竟然大呼不过瘾?今天我们祭出多年秘方,把地道的一鸡三吃跟浪漫的意式风情相结合,中西结合中的绝佳美味,就问你心不心动!

  好,接下来正式开始做鸡啦!

  这道菜是意大利牛肉煎火腿卷的汉化版

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  准备食材

  鸡胸4块、鼠尾草叶4片、帕尔玛火腿4片、

  白面粉20g、黄油20g、特级初榨橄榄油2ml、盐10g、黑胡椒5g

  1、将鸡胸肉用盐和胡椒调味,在帕尔玛火腿中放一片鼠尾草,然后卷起来。

  2、在煎锅中加入黄油和橄榄油加热,然后加入迷迭香,调小火力

  3、把鸡胸裹一层面粉,然后放进加热的煎锅上,慢慢地煎每一面,直至完全煎熟。

  4、将煎好的鸡胸盛进一个放了纸的盘子,吸去多余的油脂。

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  点评:帕尔玛火腿堪称是世界上最淡的火腿之一,跟鲜美而略显清淡的鸡肉非常相搭,火腿的咸香和烟熏味进一步凸显鸡肉的鲜甜,加上芳香浓郁的鼠尾草助阵,一口咬下去,味道非常丰富,回味无穷。一口一个,越吃越有滋味,一点都不觉得腻。

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  红酒烩鸡

  鸡腿4块、培根1片、草菇4个、洋葱30克、

  百里香1枝、月桂叶1片、黄油20克、红酒0.1升、鸡高汤0.1升

  1、在煎锅中加入黄油加热,调小火力,加入培根,煎脆后出锅备用。

  2、加入鸡腿,将每一面都煎好后出锅备用

  3、加入切片的洋葱和切段的百里香,小火慢煎直至变焦,然后加入红酒,一边慢煮,一边搅拌,直至红酒减少一半;

  4、加入鸡汤煮沸,然后加入鸡腿、培根,直至煮熟变软。

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  红酒烩鸡,起源于法国勃艮第地区(Bourgogne),法国人就是用这道菜征服了全世界。用红酒烩出来的鸡肉,肉质细腻有弹性,带着丝丝的酒香,口感非常丰富。这个时候,倒杯好酒,看一部《红酒烩鸡》电影,那就更好了。

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